タイ風サーモンのムニエル

キャットフードの缶詰にサーモンが使われてるのをみて、猫がうらやましいと思った事がありました。タイでサーモン価格が比較的高いのと、現地採用は貧乏なので、サーモン食べたいと思っても、つい値段をみて手を引っ込めてしまう。で、ナマズとか鶏肉とか代替食品で食卓をまかなっています。

ところが最近、サーモン価格が下がってるみたいで、また、調達ルートも個人事業主が出前で配達してくれるレベルまで多様化・細分化してます。

おかげで現地採用でも、サーモンを手軽に食べられるようになりました。

もちろん塩は塩田の塩

タイのサーモンは大体ノルウェー産です。ノルウェー沖で大量養殖されてるのが、週に二便チルド空輸されてきます。輸入卸業者がタイに３社（？）ほどあり、相場は１Kg＝ほぼ320～380バーツの間で、10年以上くらい推移してます。

使用調味料は、醤油、バター、小麦粉、オリーブ油、キューピー

サーモン1尾の重さですが、４Kｇ～５Ｋｇあります。平均キロ価格が３５０バーツとすると、1尾あたりの値段は、1,400～1,750バーツですね。

ムニエルのソースにパセリとニンニクを使用します。

サーモンの歩留まり（頭や骨や尾びれなど除いた可食部分）は約70％あるといわれます。つまり1尾あたり、2,800g～3,500ｇが実際に切り身などになって消費者市場に売られます。まあ大体３Kgとしましょう。

ソース用のパセリとニンニクを刻み、トマトも刻む

最初のサーモンの価格が、１Kg＝350バーツだったので、３Kg=1,050バーツといいたいところですが、もともと５Kg＝1,750バーツの仕入価格なので、３Kg＝1,750バーツとなります。

サーモンに小麦粉を着せたところ

ということは、サーモン１Kg（1,000ｇ）=約580バーツ、つまり100ｇあたり58バーツとなりますね。

ところが、スーパーで値段をみると100gいくらになってますか？
寿司ネタ用サーモン5～7枚でも、200バーツとかなってませんか？

タイ人妻がなにか作った残りの油があった。
オリーブ油は不要。

ですから、現地採用がサーモンになかなか手を出せてこなかったのは、貧乏のせいだけでなく、利益獲りすぎ部分もあったと思います。

火の通りにくい皮の部分から焼く

「葵」のサーモンの御頭煮だって、本来の可食部分でないのに何百バーツもしてるじゃないですか。「シズラー」「サンタフェ」のサーモンステーキだって、切り身70ｇ程度のところになかなか素敵なお値段のっけてますし。

2枚焼く。

日本の鮭は、川にあがってくるから身が引き締まって油が少ない。タイのサーモンは、ノルウェー養殖だからぶよぶよ太って油こってり。好き嫌いはあると思うが、物は言い方次第なところがあり、トロサーモンと呼べばそれはそれで美味いことになる。

ひっくり返し、皮の反対側も焼く。

皮を焼くため、つまんで横に立てながら焼いてます。かなり熱いかもしれないので、現地採用みたいに鈍感な人でないと出来ないと思います。

鈍感力

皮がほんのり焦げ付いたら寝かして面を焼きます。

バターを投入。

バターでぐつぐつ揚げる感じ。簡単でしょ？



ひっくり返して。

焼け具合が甘かった部分は、
ぐらぐら煮えたバターを掛けて揚げます。
なんども裏返すと身がくずれるので。

ムニエル焼けました。

鍋に残ってるバターにニンニク投入。

ニンニクがきつね色になったあたりで
パセリとトマト投入。

こしょう忘れてました。

最後に醤油を入れて火を止めます。
発酵食品は過熱しすぎると風味が消えますので。



ムニエルのソース完成
バターじょうゆ最強。
何入れてもだいたいOK

サーモンのムニエルに地中海風バター醤油ソース、そして切り札キューピー。レモンの代わりに庭で採れたマナオ、タイ風ですね。

タイの食用淡水魚にサワイというのがあって、臭みがきつく油ぎとぎとの魚なんで、このレシピでいけるんじゃないかと思って、ちょっと今回ノルウェーサーモンで実験してみました。

もしサワイでいけたら、さらにタイ風ムニエルなので、乞うご期待です。

ラストまでお読み頂きありがとうございました。

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